溏心的誘惑!你所不知道的半熟蛋黃中潛藏著多少細菌
蛋黃是雞蛋中最營養的部分，如果不是生食級的蛋種，大多都是烹煮過後才吃，而有部分的的人偏好吃半生不熟的蛋料理，例如:溫泉蛋、歐姆蛋、太陽蛋、韓式拌飯、培根蛋義大利麵等，這些料理口感雖好，可是沒熟的蛋黃就可能是你拉肚子的原因
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半熟蛋的病菌「沙門氏菌」
由於雞蛋和排泄物是同一個出口，所以在製造生產無法做到完全無汙染，因此洗選蛋以外的蛋在表面上都有一定的細菌存在，只要有摸過蛋就一定要洗手，避免把食源性病菌吃下肚
感染沙門氏菌會產生急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，發病的越快病毒力越強，大部分2~3天代謝後便可痊癒，只有少部分和免疫力不佳的人才有形成重症的可能，所幸此菌經過60度以上的加熱後就會消失，因此小孩、老人、腸胃不好的人請盡量吃全熟的食物
蛋黃灰灰綠綠很正常，醫師證實:食用對人體無害
自己或去超商買茶葉蛋時都可以發現剝開來的蛋黃幾乎都是灰灰綠綠的，這是蛋白的硫化氫和蛋黃的鐵質成分經融合加熱後形成的「硫化鐵」，據醫師證實這種硫化物反而是身體所需的營養素之一，而且這成分既無毒也能被身體代謝掉，幾使每天吃也完全不影響健康更別提有致癌風險
但是，這種灰綠的蛋黃小孩還是少吃為好，原因是鐵成分都被轉化吃到身體裡根本沒吸收多少，如果要靠吃蛋均衡營養的話就要吃煮得剛剛好的金色蛋黃，而且市面上有很多煮蛋計時器可以協助烹調，想煮好蛋一點都不困難
煮蛋加鹽、加醋是為了什麼?
是為了讓縮短烹調時間、讓雞蛋更好剝，蛋殼成分遇酸會溶解變得比較比會比較好剝，而除了這兩種老方法外還有許多可以讓蛋好剝的做法:
‧將蛋放置1、2天，增加氣室大小使蛋殼中有更多空隙
‧煮前敲出裂痕、增加空隙也方便入味
‧可以加小蘇打一樣有加速蛋凝結的作用，不過蛋本身的雞蛋味會更強烈
‧煮好後馬上沖冷水，使用熱脹冷縮的原理
買蛋如何辨識新不新鮮
在菜市場買菜不可能會有保存期限標示，想判斷雞蛋新不新鮮你可以這樣做
‧無裂痕，有裂痕的話可能會讓雞蛋表面的病菌跑進去
‧手感要重，放久的雞蛋氣室會越來越大，以至於變得比較輕
‧搖起來飽滿無聲，同上述氣室大、空隙多搖起來就有聲音
‧大小適中，大顆可能是老母雞所生，小顆的則是發育不全或年紀較小的雞所生
‧選擇光滑的蛋殼，粗糙的表面可能是雞隻過於肥胖或有生病
最後是蛋買回來後記得要冷藏保存期限可長達一個月，放常溫可放一週(夏天大概3天)，還有看到蛋殼上有”明顯”髒污要清理好再放入冰箱以免汙染到其他的食物
愛吃生蛋小心掉頭髮!
生蛋黃有拉肚子的危險，而生蛋白則有掉頭髮的危險!這是因為生蛋白中充滿著會阻礙維生素B7吸收的抗生素蛋白，維生素B7關乎到頭髮與指甲的生長，不足時就容易脫髮和指甲斷裂，而且經過研究熟蛋的營養利用率比生蛋好上不少，有「頂上」危機的人建議多吃熟蛋、芝麻和豆腐以補充多種生素和蛋白質
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